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一、原料

　　1、面皮

　　面粉300克，溫水160毫升，酵母3克

　　2、餡料

　　豬肉200克，鮮蝦仁100克

　　3、調(diào)料A

　　雞蛋清1個(gè)，蠔油1茶匙，醬油1湯匙，白糖1/2茶匙，香油1/2茶匙，鹽適量

　　4、調(diào)料B

　　鹽、料酒少許

二、做法

　　1、酵母加溫水?dāng)噭颍谷朊娣壑?，揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。

　　2、豬肉剁成末，放入調(diào)料A，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

　　3、鮮蝦仁中放入調(diào)料B，攪勻后腌一會兒。

　　4、將面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。

　　5、取出面團(tuán)，充分排氣后揉光滑。

　　6、分成每個(gè)約40克重的劑子，用濕紗布蓋好。

　　7、劑子按扁，成中間厚、邊緣薄的面皮。

　　8、放入適量肉餡，在肉餡中間放一個(gè)蝦仁。

　　9、從一端開始捏出褶子。

　　10、收口。

　　11、蓋上濕紗布，醒20分鐘。

　　12、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入包子，大火蒸18分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、和面的水以不燙手（約30℃）為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。

　　2、制作肉餡時(shí)，加入調(diào)料后要朝一個(gè)方向攪拌，這樣才容易將肉餡攪拌上勁。