HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
牛奶1500g，蛋黃10個(gè)，雞蛋6個(gè)，白糖80g
二、制作工藝流程
1、攪拌、混合：將牛奶和白糖混合均勻。攪拌至白糖溶化。加入蛋黃和雞蛋，攪拌均勻，過篩后靜?備用；用少量水將白豺浸濕，放在火上燒焦糖，待糖呈金黃色。離火。趁熱將焦糖倒入模具中，待焦糖冷卻凝固后。將布丁液倒入模具中，去除去面氣泡。
2、烘烤、裝飾：烤箱提前預(yù)熱至面火180℃、底火170℃，將模具放在烤盤中，烤盤中倒入溫水，將烤盤放入烤箱，蒸烤50分鐘左右，待布丁完全定型即可取出，晾涼后，將布丁脫模。
三、注意事項(xiàng)
1、攪拌時(shí)，注意速度不要過快。防止產(chǎn)生大量氣泡。
2、布丁液混合好后一定要進(jìn)行過篩，因?yàn)殡u蛋中存在薄膜。會(huì)影響產(chǎn)品的口感。
3、燒焦糖時(shí)。只需用少量水將白糖浸濕即可。焦糖顏色不要燒得太深，否則會(huì)產(chǎn)生苦味。
4、將布丁液倒入模具時(shí)，要等焦糖冷卻后再倒，焦糖不要倒得太厚。
5、烤箱要提前預(yù)熱至指定溫度，布丁需要蒸烤，烤盤中要加入濕水，利用水蒸氣進(jìn)行蒸烤。
6、烘烤溫度要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，判斷布丁是否烤熟，可以用手輕觸布丁表面，布丁表面硬實(shí)不晃動(dòng)即可。
7、在烤制布丁過程中要保證水分充足，不能出現(xiàn)干烤的現(xiàn)象。
8、焦糖燉蛋除了上述做法外，還可將布丁液直接倒入陶瓷杯等可直接對(duì)客服務(wù)且可加熱的容器中。烘烤完成后，在布丁表面撒上白糖，用火槍將白糖燒成焦糖即可。
