HAIWEILIGAILIANGJI
冬菜包子是以冬菜碎搭配五花肉末等拌制餡料而成，其口味鮮美，咸香適口。餡料中使用的冬菜是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品，全國各地均有產(chǎn)制，其中以川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜尤為出名。
一、原料
面粉500克，嫩冬菜尖250克，五花豬肉200克，姜末、蔥花各15克，精鹽、味精各2小匙，胡椒粉、食用堿各少許料酒、醬油各1大匙，香油2大匙
二、做法
1、嫩冬菜尖放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出、過涼，切成碎末；五花豬肉剁成碎末。
2、豬肉末放容器內(nèi)，加入料酒、冬菜末、姜末、蔥花、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、香油拌勻成餡料。
3、面粉加入清水、食用堿揉勻成面團(tuán)，場(chǎng)發(fā)后下成面劑，成圓皮，包入餡料，捏褶收口，依次做好成生坯，整齊地碼入蒸鍋中，上火蒸至熟透，取出裝盤即成。
三、注意事項(xiàng)
冬菜是用鹽腌制的，所以最好用清水浸泡一會(huì)，去除一些鹽分；拌制餡料時(shí)不加精鹽或少加，以免口味過咸；如果加上一些海米、香菇等，口味更佳。
