HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉400克，開水180克，涼水60克，菠菜1000克，韭菜160克，豬絞肉300克
2、輔料
小蔥3根，姜末2茶匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，鹽2茶匙，油2~3湯匙，香油1湯匙
二、做法
1、面粉倒入盆里，邊將燒開的沸水沖入，邊快速用筷子攪拌均勻，最后將涼水分次加入，用手將面團(tuán)揉勻，覆蓋松弛20分鐘。
2、菠菜洗凈，放入沸開的水中焯燙一下（半分鐘左右），撈出過涼水，再擠干水分（盡量擠干），切碎。
3、炒鍋中倒入炒菜量的油，倒入菠菜碎炒干，并加入1/2茶匙鹽,炒勻，關(guān)火，放涼。
4、肉餡中加入小蔥碎、姜末、料酒、生抽、1/2茶匙鹽，邊攪拌邊一點(diǎn)點(diǎn)地加入適量水，直至肉餡攪拌著不費(fèi)力即可，倒入香油拌勻，腌制20分鐘。
5、韭菜擇洗干凈，切碎，和涼透的菠菜碎一起加入肉餡中，調(diào)入約1茶匙鹽，拌勻成餡料。
6、將面團(tuán)搓成長條。
7、分切成若干個(gè)25克/個(gè)的小劑子，搟成圓形薄面皮。
8、面皮內(nèi)盛入餡料。
9、面皮對(duì)折后，右手從一端開始左右交叉捏成柳葉包。
10、全部做完后，開水上鍋，上汽后大火蒸12分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
1、用來做餡兒的菠菜盡量選擇粗壯、稍老一些的菠菜，在后期處理的過程中不容易爛掉，能保持口感。
2、菠菜焯燙并過涼水沖洗后可以去除草酸和澀味，但菠菜難免濕噠噠的，所以先將菠菜盡量擠干水分，再過油炒一下，盡可能的去除濕氣，這樣口感會(huì)好很多。
