HAIWEILIGAILIANGJI
天津包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放白菊，餡心松軟，湯汁盈口，肥而不膩。天津包子的特別之處，就是制水餡方法，是把一定數(shù)量的骨頭湯、醬油按一個方向，分多次慢慢攪入豬肉末內(nèi)，再加入調(diào)味料等，拌勻成稀軟適度的肉餡而成。
一、原料
面粉800克，豬五花肉500克，酵面100克，食用堿水少許，蔥末、姜汁各30克，精鹽、味精各2小匙，醬油、香油各2大匙，豬骨湯400克
二、做法
1、將豬五花肉洗凈，切成肉末，加入蔥末、姜汁調(diào)勻，再加入精鹽、味精攪勻，然后加入豬骨湯，邊加邊攪拌至上勁，再加入醬油和香油調(diào)拌均勻成骨湯鮮肉餡。
2、面粉放入容器內(nèi)，加上酵面和適量溫水和成膨松面團，待面團發(fā)起后，加入食用堿水揉勻，略餳。
3、面團搓成長條，揪成面劑子，搟成圓皮，中間抹上少許骨湯鮮肉餡，收口呈菊花狀成包子生坯，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸10分鐘至熟，出鍋裝盤即成。
三、注意事項
天津包子的關(guān)鍵是調(diào)制餡料，需要先把五花肉末加上蔥姜和精鹽拌勻，然后分次加入豬骨湯，攪打約20分鐘，直到肉餡出現(xiàn)拉絲狀態(tài)，最后加入醬油等拌勻。
