HAIWEILIGAILIANGJI
分量：40克×24個(gè)
一、材料
A、天然酵母-全麥種
水173克，全麥種312克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水20克
C、干性材料
中筋粉心粉495克，奶粉15克，二砂糖20克，馬士卡朋奶酪10克，手粉20克
D、其他材料
蕈菇豆皮素菜餡480克
E、素菜餡
1、材料
豆皮6片(約250克)，干香菇3朵，杏鮑菇3朵(約60克)，美白菇1/2包(約30克)，胡蘿卜絲60克，姜末10克
2、調(diào)味料
A、橄欖油5克
B、鹽3克，白胡椒粉1克，黑胡椒粉2克，清酒9克，味淋5克，素蠔油15克，二砂糖5克，香油15克
二、素菜餡做法
1、干香菇泡水至軟后，取出切小??；杏鮑菇、美白菇洗凈后，切小丁；豆皮切小丁；備用。
2、炒菜鍋熱鍋后倒入橄欖油放入姜末以中火爆香，再加入剩余材料拌炒至8分熟，起鍋前加入所有調(diào)味料B拌勻即可。
三、做法
1、取材料A的全麥種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖、馬士卡朋奶，酪略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，搟壓成厚約0.5厘米的面皮后翻面，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成24個(gè)小面團(tuán)。
5、切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約9厘米)。
6、包入20克的蕈菇豆皮素菜餡，整型成三角形狀，放在包子紙上。
7、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約18分鐘后，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
四、注意事項(xiàng)
1、馬土卡朋奶酪的分量不可以隨意增加，因?yàn)榉至咳暨^多，奶酪中的油脂經(jīng)加熱后會(huì)釋出，容易影響包子的膨脹效果，從而造成蒸好后的包子其表皮皺縮狀況。
2、餡料的水分要盡量濾干才好包入面皮中，否則收口不容易收緊，會(huì)造成蒸好后的包子餡料外泄而影響其外觀。
