HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉400克，酵母粉4克，清水210毫升，豬后腿肉250克，大白菜620克（脫水后450克)
2、調(diào)料
干面醬15克，生抽5毫升，姜末5克，花生油15毫升，蔥（切蔥花）30克，鹽5克，香油5毫升
二、制作步驟
1、將酵母粉和清水混合均勻，倒入面份，揉勻揉透，制成光滑的面團，覆蓋發(fā)酵至兩倍大。
2、豬后腿肉切成1厘米見方的小丁，放入盆中，加入姜末、生抽。
3、干面醬中加30毫升水澥開，倒入豬肉丁中，拌開至順滑（可適量加水）加入香油拌勻，腌制30分鐘。
4、大白菜洗凈，切成1厘米見方的丁放入大盆中，撒入一半鹽，用手抓勻靜置15分鐘。
5、將白菜丁裝入紗布中，攥掉釋出的水。將紗布中的白菜丁倒入空盆中，再加入蔥花和豬肉丁混合，調(diào)入剩下的鹽和花生油。
6、將發(fā)酵好的面團用力揉勻，排除氣泡，搓成長條，分切成9等份。取一份小面團，搟成約5毫米厚的圓形或橢圓形面皮，放上餡料，將面皮對合一下。
7、右手先將右端的角捏緊。
8、左手拇指將餡兒向內(nèi)推的同時，用右手拇指和食指收褶至左端，最后將收口捏緊。做完所有包子生坯，鋪墊，醒發(fā)20分鐘后開水上鍋，大火蒸18分鐘即可。
三、注意事項
1、新鮮的大白菜并不好吃，和紅薯一樣，它們都需要“困”（放置自然脫水)過才好吃，所以，春天的白菜一般比冬天的要好吃。
2、大白菜水分含量高，事先用鹽“殺”出水分，可以有效地防止拌餡時出水。
