HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料A
面粉400克，酵母3克，牛奶260克，豬油12克
2、原料B
面粉100克，豬油55克
二、做法
1、將A的酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉勻成面團，攤開放上軟化的豬油。
2、揉成均勻柔軟的面團。
3、收入盆中，發(fā)酵至兩倍大。
4、將B的面粉和豬油用切拌捏合的手法進行處理。
5、將處理后的B原料混合均勻成油酥面團。
6、將發(fā)酵好的A面團揉掉氣泡，均勻攤開，邊緣略薄，包入B面團，捏合收口。
7、收口朝下，在案板上均勻搟開。
8、翻面后將搟開的面片卷起。
9、再豎向均勻搟開搟薄。
10、順長方向緊密疊卷起來。
11、用雙手將疊卷好的面團形狀整理均勻。
12、均切成8等份，覆蓋，醒發(fā)20~30分鐘。開水上屜，大火蒸15分鐘即可。
三、注意事項
1、A面團和B面團的柔軟度應該一致，才能保證制作過程順利搟開不漏酥。
2、包裹B面團時，A面團不要搟開太大，確保和B面團的緊密接觸，才能保證酥層分布均勻。
3、面團是很柔軟的，搟制過程不需停頓，萬一不容易搟開不要硬來，可停下來松弛5~10分鐘再揉。
