HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、白面團
面粉250克，酵母3克，溫水130毫升
2、紫薯面團
面粉200克，紫薯125克，酵母3克，溫水40毫升
二、做法
1、制作紫薯面團：紫薯蒸熟后去皮，搗成泥。
2、酵母加溫水?dāng)噭颍谷朊娣壑?，加入紫薯泥，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
3、制作白面團：酵母加溫水?dāng)噭?，倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
4、將紫薯面團發(fā)酵至原來的2倍大。
5、將白面團發(fā)酵至原來的2倍大。
6、兩種面團分別排氣，再疊放在一起，按扁。
7、搟成約0.2厘米厚的長方形面片。
8、面片沿短邊卷成卷。
9、切成每個約50克重的劑子。蓋上濕紗布，醒20分鐘。
10、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入饅頭，大火蒸15分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項
1、紫薯面團中的面粉用量僅做參考，具體用量要根據(jù)紫薯泥所含的水分調(diào)整。
2、步驟6中，如果將白面團放在上面，最后做出的饅頭表面就是紫色的，反之饅頭表面是白色的，可根據(jù)個人喜好決定。
