HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只計(jì)）
1、坯料
中筋面粉450g，開(kāi)水100mL，溫水125mL，酵母6g
2、餡料
豬肉泥350g，蔥末15g，姜末10g，黃酒15mL，醬油15mL，鹽3g，白糖15g，味精3g，胡椒粉1g，冷水120mL
3、輔料
花生油25mL，冷水50mL
4、飾料
脫殼白芝麻或蔥花25g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥放入盆中，加入蔥末、姜末、黃酒、醬油、鹽攪勻，分3次倒入冷水順一個(gè)方向攪打上勁，再加入白糖、味精、胡椒粉拌勻成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒入面盆中，加入開(kāi)水，攪拌成雪花面。把用少量溫水溶解的酵母倒入雪花面中，再加余下的溫水拌勻揉透，蓋上濕布，餳發(fā)20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光、搓成條，摘成30個(gè)面劑。逐個(gè)將劑子按扁略搟，放上餡心15g，捏出均勻的皺褶，收口，在收口處粘上芝麻或蔥花，即成生煎饅頭坯子，餳發(fā)20min。
4、生坯熟制
取平鍋一只，燒熱后放入花生油，再將生煎饅頭坯子排列在平鍋里，蓋上鍋蓋煎。兩分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，沿四周澆入少量冷水，仍蓋上鍋蓋，并不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，使其受熱均勻。煎5~6min，見(jiàn)鍋邊熱氣直冒、香氣四溢時(shí)，揭開(kāi)鍋蓋，用鏟子將饅頭鏟起，底部呈金黃色，即可出鍋裝盤(pán)。
