HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
低筋面粉150克，廣式臘腸12根，泡打粉5克
2、調(diào)料
白糖5小匙，叉燒醬3大匙，高粱酒1/2大匙，蠔油2小匙，植物油少許
二、制作步驟
1、把廣式臘腸用清水洗凈，撈出，再放入沸水鍋內(nèi)，用旺火快速焯燙一下，撈出。
2、將廣式臘腸放在盤內(nèi)，加入叉燒醬、高粱酒、蠔油調(diào)拌均勻。
3、低筋面粉過細(xì)篩，放在容器內(nèi)，先加入白糖、泡打粉拌勻。
4、再加入適量的溫水調(diào)勻，揉勻均勻成面團(tuán)，蓋上濕布稍餳，再加入少許低筋面粉揉勻。
5、將加工好的面團(tuán)均勻地分切成12份，搓成長約12厘米的長條狀。
三、注意事項(xiàng)
1、優(yōu)質(zhì)的臘腸要求色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、臘衣緊貼、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質(zhì)臘腸色澤暗淡無光，切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無彈性且?guī)юひ?，有明顯酸味或異味。
2、臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切、絞成丁、粒，配以其他配料和調(diào)料拌勻，灌入動物腸衣內(nèi)，再經(jīng)過發(fā)酵、成熟干制而成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。
3、臘腸的食用方法有很多，其中最為簡單、方便的就是把臘腸用蒸、煮的方法制熟，切成片狀后食用；還可以把切好的生臘腸搭配各種蔬菜同炒，味道不同凡響。
4、制作上如果把加工好的臘腸卷稍餳幾分鐘，表面刷上一層雞蛋液(或者蜂蜜)，放入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，用中溫烘烤至熟，成品則具有酥香脆鮮的特色。
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