HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、原料A
面粉400克，酵母3~4克，牛奶260克
2、原料B
面粉400克，山藥枸杞豆?jié){248克，酵母3克
3、輔料
油1.5湯匙，椒鹽適量
二、做法
1、將半根蒸熟的鐵棍山藥、30粒枸杞、2/3杯黃豆放入全自動豆?jié){機(jī)，加水至刻度線，打成豆?jié){，放涼，取1小杯用來做和面的液體。
2、按照A和B的份量和面，分別揉成兩個光滑柔軟的面團(tuán)。
3、發(fā)酵至兩倍大。
4、取出發(fā)好的面團(tuán)，充分揉面排除氣泡后，拍成兩個等大的橢圓面團(tuán)。
5、分別將兩個面團(tuán)均勻開成等大的長方形，均約5毫米厚。
6、將兩個面片表面均勻抹油，各撒一層椒鹽，再摞在一起。
7、四邊都對齊后，從長邊一端開始緊密卷起。
8、切成數(shù)個約2厘米寬的小段。
9、兩個小段摞在一起，用筷子橫向壓到底。
10、雙手捏住兩端略抻，右手持筷子放在面劑子的背面，以筷子為中軸左手將兩端捏住。
11、左手不動，右手捏住筷子順時針轉(zhuǎn)一圈。
12、轉(zhuǎn)圈回來后壓住左手的捏合處。
13、抽出筷子即成生坯。
14、依次做完其他面段，鋪墊好，覆蓋，醒發(fā)20分鐘。開水上鍋，上汽后大火蒸16分鐘即可。
