HAIWEILIGAILIANGJI
分量：25克×40個
一、材料
A、天然酵母-葡萄種
水239克，葡萄種239克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水16克
C、干性材料
二砂糖37克，中筋粉心粉435克，全麥粉95克，泡打粉2克，豬油21克，手粉27克
D、其他材料
海帶鹽5克，豬板油（切?。?span>20克，三星蔥花60克，培根（切末）100克
二、做法
1、取材料A的葡萄種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖、豬油略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、全麥粉、泡打粉后，揉拌均勻成光滑面團。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天為80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約0.8厘米的面皮，再用搟面棍卷起翻面。
5、繼續(xù)依序均勻鋪上豬油、海帶鹽、培根末、蔥花。
6、把面皮約略分成三等份，先由上往下折疊1/3，再由下往上折疊1/3后，對切排列成2份，再均分切成40條小面條。
7、用手稍按住面條兩端，往反方向搓卷成麻花狀將面條繞圖后收口朝下蓋入中心處，放在包子紙上。
8、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）。
9、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項
1、豬油是固體形狀的食材，不需融化就可以直接加入材料中攪拌。
2、海帶鹽可用一般鹽代替。
3、蔥花可以選擇蔥綠顏色鮮綠些的，做出來的花卷才會漂亮，另外在做法4-3折疊面皮時，一定要稍用力將面皮與蔥花壓緊，蔥花才不易掉落下來。
