HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面條300克，熟牛肉30克，西紅柿50克，蔥花，姜末，蒜蓉，胡椒粉，香油，香菜各少許
二、制作方法
1、將熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切丁。炒鍋上火燒熱，下入蔥花、姜末、蒜蓉，入味，熟牛肉、西紅柿入鍋炒熟，放入胡椒粉出鍋，即成鹵子。
2、鍋中放入水，燒開后下入面條，稍煮后撈出，過(guò)冷水，盛入碗中。
3、將打好的鹵子澆在面上，撒上香菜、蔥花、蒜蓉，拌勻即可食用。
三、注意事項(xiàng)
打面是山東、山西-帶的傳統(tǒng)面食，尤以山東的最為著名。打鹵面做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，也有不同風(fēng)味。打鹵面分”清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫汆兒鹵，混又叫勾芡鹵，做法不同，吃到嘴里滋味也兩樣。
如果是現(xiàn)搟的面條，冷水下出的沒有開水下出的面條筋道。因?yàn)槊鏃l下到冷水中后，隨著溫度升高的過(guò)程會(huì)吸水；而下到開水中后因?yàn)樗疁囟雀撸鏃l表面馬上被燙熟了，吸水就不會(huì)那么多了，面條的口感會(huì)好很多。如果是干面條，可以在水燒到七成熱的時(shí)候下，這樣比水開后下熟得快，節(jié)省時(shí)間。
