HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以4碗計(jì))
1、坯料
面粉500g，堿水5mL，冷水200mL
2、湯料
豬肉350g，雞蛋1個(gè)，水發(fā)木耳35g，水發(fā)黃花35g，豆腐100g，青蒜50g，濕淀粉15g，精鹽5g，醬油15mL，姜末15g，蔥末15g，辣椒油20mL，紅醋250mL，細(xì)辣椒面30g，五香粉10g，味精5g，花生油300mL，肉湯1500mL
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
面粉放案板上加堿水、冷水揉成面團(tuán)，蓋上濕布餳25min左右。
2、生坯成型
將面團(tuán)揉勻揉光，用面杖搟成1.6mm厚的薄片，切成3.3mm寬的細(xì)條。
3、湯料制作
將水發(fā)木耳洗凈切成小片，水發(fā)黃花洗凈切成段，豆腐切成丁，青蒜洗凈切成段，豬肉切成3.3mm厚、2cm見方的片，雞蛋在碗里打散備用。
將炒鍋內(nèi)入150mL花生油，旺火燒熱，加入肉片煸炒至七成熟，依次加入醬油、五香粉、蔥末、姜末、精鹽、紅醋、細(xì)辣椒面調(diào)味，即成臊子。
鍋內(nèi)入150mL花生油燒熱，下入豆腐、黃花、木耳稍炒，作為底菜。將蛋液攤成皮切成象眼塊，和切成段的青蒜一起作為“漂菜”。鍋內(nèi)入肉湯燒開，加入余下的精鹽、紅醋、味精、辣椒油，用濕淀粉勾薄芡，即成酸湯。
4、生坯熟制
鍋內(nèi)入水燒開，下入切好的細(xì)面煮熟，浸入涼開水中劃散，分裝入放有底菜的碗中，放上肉臊子，澆上酸湯，最后放上“漂菜”即可。
