HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、原料
手搟面200克，南豆腐(嫩豆腐)2塊，豬五花肉200克，金針菜(黃花菜)15根，黑木耳3大朵，胡蘿卜1/4根，韭菜5根
2、調(diào)料
陳醋1大匙，生抽1.5大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，鹽1/8小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，香油1小匙，生姜10克，大蔥1小段，大蒜2瓣，花椒10顆，高湯(或清水)1000毫升
二、做法
1、將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，洗凈后剪去根蒂，備用。
2、五花肉切成細丁，胡蘿卜、豆腐切成小方塊，金針菜、黑木耳切碎，非菜切細段，姜、蔥、蒜分別剁成末，備用。
3、炒鍋燒熱，放入少許油，放入五花肉丁，小火煽炒至收干水分，加入姜、蔥、蒜及花椒炒香，將肉塊煸出油脂。
4、加入陳醋，小火煮約2分鐘。
5、加入生抽、老抽、辣椒面，繼續(xù)用小火煮2分鐘。
6、加入小半碗水，繼續(xù)用小火煮10分鐘。
7、加入胡蘿卜、豆腐、金針菜、黑木耳翻炒均勻，繼續(xù)用小火煮10分鐘。
8、加入所有高湯，調(diào)入鹽、雞精、白胡椒粉。
9、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘后加入韭菜碎，淋入香油即成肉臊湯。
10、鍋內(nèi)燒開水，放入少量鹽及色拉油，加入面條煮至水開，再加一次冷水，煮至面條八成熟。
11、將面條撈起放入大碗內(nèi)，再倒入肉臊湯即成。
三、注意事項
1、要做出好吃的臊子面，除了臊子湯要做得好，面條的品種也要選對，一定要選筋道的手巿面條才好吃。煮面條的時間不要太長，否則口感軟爛，就不好吃了。
2、臊子面的面和湯的比例是四分面、六分湯。另外因為面條還會繼續(xù)吸收水分，因此要現(xiàn)吃現(xiàn)盛。
3、辣椒面要用特細的，不要用粗辣椒粉，口感不好。不喜歡吃醋及辣椒的人也可以完全不放，一樣很好吃。
