HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
主料：龍須掛面150克，雞蛋1個(gè)，銀魚(yú)100克，高湯700毫升
輔料：植物油2茶匙，鹽2克，白胡椒粉1克，香菜碎1克
二、制作方法
1、雞蛋放入大碗中，打散成均勻的蛋液。
2、銀魚(yú)提前解凍，瀝干水分待用。
3、鍋里加入植物油，燒至五成熱時(shí)倒入蛋液，攤成薄薄的蛋餅。
4、待蛋餅冷卻后，切成同銀魚(yú)長(zhǎng)度相仿的細(xì)絲。
5、龍須掛面放入沸水中煮熟，撈出后瀝干水分，放入大碗中。
6、高湯煮沸，下入銀魚(yú)，煮2分鐘后下入雞蛋絲、加入鹽、白胡椒粉調(diào)味。
7、將燒好的銀魚(yú)湯澆在面條上，撒上香菜碎點(diǎn)綴即可。
三、注意事項(xiàng)
市面上出售的銀魚(yú)一般分為銀魚(yú)干和冰鮮銀魚(yú)兩種，從操作的便捷性上看，冰鮮銀魚(yú)只需解凍清洗即可，不需要泡發(fā)，食用起來(lái)更為方便。挑選時(shí)要選擇顏色潔白、通體透明、體長(zhǎng)2.5～4厘米的為宜。
