HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
陽(yáng)春面150克，蒜末20克，韭菜段20克，花椒10克，紅辣椒粉30克，色拉油80毫升，水3000毫升，豆芽菜30克
2、調(diào)味料
A．麻醬汁1大匙，蠔油1小匙，麻辣油1小匙，鹽1/4小匙，細(xì)砂糖1/4小匙，面湯100毫升，雞粉少許
B、鹽1/2小匙，水10毫升
二、做法
1、花椒泡入能剛好將其淹過(guò)的水中，約10分鐘后將水瀝干；紅辣椒粉用約10毫升水拌濕，放至大碗中，備用。
2、將鍋燒熱，放入色拉油，開(kāi)小火，加入花椒炸約5分鐘即用濾網(wǎng)撈起，再放入蒜末炒至金黃色，將色拉油及蒜末盛起并倒入盛紅辣椒粉的大碗中拌勻，再依序加入調(diào)味料A充分拌勻即成辣味麻醬。
3、取一湯鍋，放入3000毫升水，煮開(kāi)后，先加入1/2小匙的鹽，再放入陽(yáng)春面煮2分鐘，等水再次煮開(kāi)后撈起攤開(kāi)備用，再放入韭菜段及豆芽菜略燙5秒鐘后撈起備用。
4、將辣味麻醬倒入陽(yáng)春面攪拌均勻后，再鋪上燙過(guò)的韭菜段及豆芽菜即可。
