HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
澄粉30克，沸水30克，面粉300克+沸水210克，豬肉250克，西葫蘆750克，泡發(fā)木耳120克，蝦皮30克，蔥15克
2、輔料
姜末1茶匙，生抽1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，香油2茶匙，油2茶匙，鹽1茶匙
二、做法
1、澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻，稍涼后揉成“澄面團(tuán)”。
2、面粉中沖入沸水，快速攪勻，揉成面團(tuán)，并加入澄面團(tuán)，一起揉勻。
3、面團(tuán)揉不光滑沒關(guān)系，扣上盆，松弛20分鐘。
4、將豬肉切小丁，調(diào)入姜末、生抽、五香粉、料酒，攪拌均勻，并慢慢加入約1湯匙水，攪拌至潤(rùn)滑不干澀，加入香油，拌勻，腌制20分鐘。
5、西葫蘆洗凈，去頭去尾，擦成細(xì)絲。
6、將擦好的西葫蘆絲放入紗布中，擠出水分。
7、泡發(fā)木耳洗凈，去根，切碎。蔥切碎。將西葫蘆、木耳、蝦皮、蔥花和肉餡混合，先加油拌勻，再調(diào)入鹽，拌勻成餡。
8、將松弛過的面團(tuán)取出來，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。
9、分成若干個(gè)小劑子，搟成薄面皮。
10、包入餡料，對(duì)折捏合邊緣，收口向內(nèi)收攏一下，做完所有其他面劑。
11、大火燒開鍋中的水，開水上屜，大火蒸12分鐘即可。
