HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉300克，水158克，白蘿卜1000克，韭菜100克，海米（干蝦仁)30克，豬肉200克
2、輔料
姜末1茶匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，油2湯匙，小蔥1根，香油1茶匙，鹽1茶匙
二、做法
1、面粉和水混合均勻，揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，覆蓋放置一邊松弛備用。
2、豬肉剁成肉餡，調(diào)入料酒、生抽、姜末，少量多次加水?dāng)噭虺苫瑵?rùn)不干澀的狀態(tài)即可，加入1.5湯匙油，拌勻腌制20分鐘。海米用沒(méi)過(guò)的溫水泡發(fā)20分鐘（水里倒1茶匙料酒）。
3、白蘿卜去皮，洗凈，擦成絲，鍋中燒開(kāi)足量的水，下白蘿卜絲，焯煮2~3分鐘。
4、撈出焯好的蘿卜絲過(guò)涼水，擠干水分，放在案板上粗剁一下，再擠掉多余水分，放入盛肉餡的盆里。韭菜擇洗干凈，切碎，放入盆里。海米切碎，小蔥切碎，一起放入盆里。
5、調(diào)入剩下的1湯匙油、香油和鹽，拌勻成餃子餡。
6、取出面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條。
7、均勻切成若干個(gè)小劑子，先整圓再按扁，逐個(gè)搟圓搟薄成餃子皮。
8、餃子皮中包入餡料，捏合，擠出餃子形狀。下開(kāi)水鍋中煮熟即可。
三、注意事項(xiàng)
1、白蘿卜入餡兒之前盡量擠干水分，不然口感會(huì)濕噠噠的。
2、沒(méi)有干蝦仁，可以用剁碎的蝦皮兒替代來(lái)提鮮。
