HAIWEILIGAILIANGJI
制作椒瓜肉蒸餃的餡料時需要注意，應先將豬肉末加上蔥姜和調料拌勻，再將剁碎的青椒、黃瓜末分次加進去，每次加完青椒、黃瓜后，都要充分攪拌，把菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出，口味也清香味美。
一、原料
黑米粉500克，青椒150克，黃瓜125克，豬肉末100克，蔥末、姜末各20克，精鹽、味精各2小匙，料酒、五香粉各1大匙，雞精少許，香油、植物油各適量
二、做法
1、黃瓜去根，洗凈，切成碎末；青椒去蒂、去籽，洗凈，切成碎末，放在容器內，加上黃瓜碎末、少許精鹽拌勻，腌漬出水分，擠去水分。
2、取一半的黑米粉，放在容器內，慢慢倒入適量的沸水調勻，和成燙面面團，再加入少許清水和余下的黑米粉和成面團，略餳。
3、豬肉末放入大碗內，加入蔥末、姜末調勻，放入精鹽、料酒、雞精、五香粉、味精、香油和植物油攪勻，再放入黃瓜末、青椒末拌勻成餡料。
4、把餳好的面團放在案板上，先搓成長條，揪成每個重15克的面劑子，搟成薄皮，放上少許餡料，捏成月牙形餃子坯，擺入蒸鍋內蒸至熟，取出裝盤即成。
三、注意事項
建議在制作本品餡料時，除了青椒外，加上一個尖椒一起拌制，味道會更好；另外腌漬青椒粒時的水可以不丟棄，直接放入餡料內，青椒汁可以讓肉餡里青椒的味道更濃郁，而且肉吃起來也更嫩、也夠滋潤。
