HAIWEILIGAILIANGJI
正宗的鲅魚(yú)水餃餡料需要攪入的水比較多，一般一條鲅魚(yú)可以攪入兩碗清水，要攪到餡料到了流淌的程度才可，但如果您不太喜歡過(guò)于水的口感，可以根據(jù)自己的口味加以調(diào)整，鲅魚(yú)餃子餡的鮮嫩不會(huì)因?yàn)樗喽鴽_淡了魚(yú)味。
一、原料
面粉500克，鲅魚(yú)1條（約750克），韭菜、豬肉末各100克，雞蛋1個(gè)，蔥末、姜末各10克，精鹽2小匙，胡椒粉少許，料酒2大匙，味精1小匙，香油1大匙
二、做法
1、韭菜去根和老葉，用清水洗凈，瀝凈水分，切成碎末；鲅魚(yú)去掉魚(yú)頭、內(nèi)臟，洗凈雜質(zhì)，用清水漂洗血污，撈出、瀝凈水分。
?。?、將鲅魚(yú)去掉魚(yú)骨，取凈鲅魚(yú)的魚(yú)肉，先切碎，再用刀背砸成魚(yú)蓉，將鲅魚(yú)蓉放在容器內(nèi)，放入豬肉末、料酒、精鹽和胡椒粉調(diào)勻。
?。?、再加入蔥末、姜末、味精和香油，磕入雞蛋，慢慢加入一些冷水調(diào)勻，最后加入韭菜末，攪拌均勻至上勁成餡料。
?。?、將面粉放在容器內(nèi)，加入少許精鹽，放入冷水揉搓均勻成冷水面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，制成小面劑，搟成面皮。
?。怠⒄{(diào)好的鲅魚(yú)餡料用搟好的面皮包成餃子生坯，放入沸水鍋內(nèi)煮至熟，撈出裝盤(pán)即可。
三、注意事項(xiàng)
1、在處理鲅魚(yú)的時(shí)候一定要非常干凈，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，要全部沖洗干凈；取魚(yú)肉的時(shí)候要仔細(xì)，魚(yú)皮以及靠近皮的紅色肉部分都不要；韭菜不可加太多，否則就不是鲅魚(yú)水餃，而是稍微有點(diǎn)魚(yú)味的韭菜水餃了。
2、鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營(yíng)養(yǎng)元素，有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱、咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良有療效。
