HAIWEILIGAILIANGJI
我國北方的冬季，大白菜是百姓的當(dāng)家菜，更是百姓的平安菜，用大白菜為主料，加上其他配料，比如豬肉末、水發(fā)粉條等調(diào)勻的白菜水餃，也是最平常的餃子品種之一，但卻是最好吃的餃子，真是百吃不厭。
一、原料
面粉、大白菜各400克，五花肉末150克，水發(fā)粉條100克，蔥花、姜末各15克，精鹽、味精各2小匙，十三香粉1/2小匙，香油1大匙，植物油2大匙
二、做法
1、將大白菜剁成碎末，加上少許精鹽腌漬一下，擠出水分，與五花肉末、水發(fā)粉條一同放入容器內(nèi)，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、十三香粉、香油、植物油攪勻成餡料。
2、將面粉中加入適量的清水和成面團(tuán)，略餳，搓成長條，揪成小面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏成月牙形餃子生坯。
3、鍋中加入清水燒沸，下入餃子生坯，順一個(gè)方向推轉(zhuǎn)，待把餃子煮至熟透、鼓起，撈出裝盤即可。
三、注意事項(xiàng)
我們?cè)谡{(diào)制豬肉餡料時(shí)常常往肉餡內(nèi)加入少許的清水，但在制作白菜餡時(shí)需要注意，白菜不要攥干水分，輕輕一攥就可以，肉餡里勿要打水，白菜還會(huì)繼續(xù)出水，正好攪拌在肉餡里。
