HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL
3、飾料
青豆60顆
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，肝水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團(tuán)，蓋。上濕布，餳制15~20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。坯皮中上入餡心后，四周涂上蛋液，順長(zhǎng)將兩邊提起，向中間捏攏成四個(gè)孔，前后各夾出一個(gè)空，計(jì)六個(gè)孔洞。將兩邊的兩個(gè)孔下端捏合，留下上端0.5cm寬的地方不捏合，用銅花夾夾出花邊向外翻成平面，作為蜻蜓的兩對(duì)翅膀；前端的一個(gè)孔，應(yīng)留小一點(diǎn)，從孔的中心處向里推進(jìn)粘住，成兩個(gè)小孔，在兩個(gè)小孔里分別安上兩粒青豆，作為頭部眼睛；后端一個(gè)孔應(yīng)留大一點(diǎn)，從下往上捏起，上部留0.5cm寬的邊不捏，然后再用手把兩邊對(duì)絞出繩狀花邊，合起做身，尖端處剪一小叉成尾巴。
4、生坯熟制
將生坯上籠蒸8min成熟即可。
