HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉250克，熱水125毫升
2、餡料
糯米300克，豬肉150克
3、調(diào)料
生抽1湯匙，老抽1湯匙，白糖1/3茶匙，香油1/2茶匙，雞蛋清1個，鹽適量
二、做法
1、糯米淘洗干凈后蒸熟，然后趁熱弄松散。
2、熱水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒30分鐘。
3、豬肉剁成末，放入所有調(diào)料，朝一個方向攪拌上勁。
4、餡料倒入糯米飯中，戴上一次性手套，抓勻。
5、醒好的面團搓成長條。
6、分成每個約20克重的劑子。
7、劑子搟成面皮。
8、放入適量餡料。
9、用虎口將面皮的邊緣同時向中間捏。
10、制成燒賣。
11、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入燒賣，大火蒸20分鐘即可。
三、注意事項
1、和面時要用熱水(約70℃)，這樣蒸出來的燒賣面皮才不會硬。
2、要選用瘦肉占70%的豬肉，這樣口感更好。不要用全瘦肉，以免吃起來發(fā)柴。
3、燒賣皮要盡量搟得薄一些。
