HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
云吞皮(黃色)或燒賣皮100克，雞蛋絲5克，蟹黃(或蛋黃)適量
2、調(diào)料
瘦肉400克，肥肉、鮮蝦仁各100克，鹽10克，砂糖20克，香油10毫升，雞精適量，胡椒粉2.5克，淀粉適量
二、制作方法
1、瘦肉、肥肉切成碎蓉；鮮蝦仁加入鹽、砂糖、雞精拌透，與肉蓉混合。
2、然后加入淀粉拌勻。
3、再加入香油、胡椒粉拌勻，即成餡料。
4、用云吞皮將餡包入。
5、將面皮收起捏成細(xì)腰形。
6、排入蒸籠內(nèi)。
7、把雞蛋絲放在頂部。
8、用蟹黃或蛋黃作裝飾，用大火蒸約8分鐘至熟即可。
三、注意事項
包燒麥時把面皮墊在掌心，再放入餡料，托面皮的五指并攏捏緊，捏一個瓶頸口，這樣捏出來的造型才好看。
