HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
面粉1000g，面肥150g，冷水300mL，小蘇打3g
二、制作過程
1、面團調(diào)制
把4/5的面粉加冷水、面肥揉成面團后稍作靜置，待其發(fā)酵。另用開水把1/5的面粉燙熟后加入靜置好的面團中，加入小蘇打揉勻，搓條、分塊，捏成圓形按扁。
2、生坯成型
用搟面杖搟成直徑約12cm、厚1cm的圓薄餅。
3、生坯熟制
置于餅鍋上烙制，待其表面起黃點，發(fā)白時翻面烙制，起黃點后放入烤爐中烤制成熟即可。如果在其邊緣開一小口，成為粘連的兩圓片，在其中加入鹵肉，澆上鹵汁，即叫“鹵肉鍋盔”。
