HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉400克，老面100克，蔥、姜各少許，油、芝麻、堿液各適量
二、制作方法
1、將蔥洗凈，切成蔥花，備用；姜切末，備用。
2、將面粉、老面加適量溫水和成發(fā)酵面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。
3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑；將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形薄面片，撒上少許蔥花和干面粉，然后從左至右疊起，待用。
4、將做好的面片一層層地疊起來(lái)，搟成圓餅，撒上芝麻，用旺火蒸15~20分鐘，再用平底鍋煎至兩面稍黃即可。
三、注意事項(xiàng)
層次分明，松軟香甜。
千層餅的面不宜和得過(guò)硬。
