HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉150克，熱水65毫升，冷水25毫升，雞蛋3個(gè)，蔥花，鹽少許
二、做法
1、熱水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪勻，再倒入冷水?dāng)噭颉?span>
2、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布醒20分鐘。
3、雞蛋打散，放入鹽和蔥花攪勻。
4、醒好的面團(tuán)搟成約0.2厘米厚的長(zhǎng)方形面片，均勻地刷一層油。
5、沿長(zhǎng)邊卷成長(zhǎng)條。
6、用刀切成每個(gè)約40克重的劑子。
7、將劑子的四個(gè)角捏在一起，整成球形。_
8、收口朝下，按扁，搟成約0.3厘米厚的餅。
9、平底鍋燒熱倒油，放入餅，烙至由白色變透明時(shí)翻面，待中間鼓起時(shí)用筷子戳一個(gè)小洞。
10、從小洞口灌入蛋液。
11、烙至蛋液凝固后翻面，烙至兩面金黃即可。
三、注意事項(xiàng)
1、做好的雞蛋灌餅可以直接吃，但抹上醬料，包入蔬菜吃味道更佳。
2、面要和得軟一些，做出的餅口感會(huì)更好。
3、烙餅時(shí)火不要太大，烙至餅中間鼓起時(shí)用筷子從鼓起處戳一個(gè)小洞，然后將餅里的隔層劃開，這樣再灌蛋液時(shí)整個(gè)餅中間就會(huì)充滿蛋液。
