HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
特制面粉1000g，熟豬油150g，白砂糖100g，飴糖25g，小蘇打5g，棗泥450g，核桃仁75g，冷水350mL
2、輔料
花生油150g
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
將白砂糖和飴糖溶入冷水中，然后倒入和面機(jī)內(nèi)，加入熟豬油和小蘇打攪拌成乳白色懸浮狀液體，再加入面粉攪拌均勻。
2、餡心調(diào)制
將棗泥和核桃仁的碎粒放在一起擦勻。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，摘成面劑，逐個(gè)將面劑搓圓按扁，包入餡心，收口搓成球；然后將已包好的餅坯封口向外，放入印模，用印模壓制成型，紋印有“狀元”二字。
4、生坯熟制
先在烤盤內(nèi)涂一層薄薄的花生油，按合適距離放入餅坯。用200~220℃的爐溫烘烤15min左右。
