HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計(jì))
1、坯料
1）干油酥
面粉150g，花生油75mL
2）水油面
面粉220g，開水75mL，花生油35mL，冷水20mL
2、輔料
白糖50g，桂花碎15g，玫瑰花碎15g，青梅碎15g，花生油2L(實(shí)耗40mL)
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)制
將面粉放案板上，扒一窩塘，加入花生油拌勻后，用手掌掌根部分搓擦成面團(tuán)即成。
2）水油面調(diào)制
將面粉放案板上，扒一窩塘，加入開水燙成雪花狀面塊，晾涼后，再加入花生油、冷水充分揉搓成柔軟光滑的面團(tuán)，餳制15min。
2、生坯成型
將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口向上，搟成長(zhǎng)方形面皮，一次三折。再搟成1mm厚的長(zhǎng)方形面皮，將一長(zhǎng)邊修齊。卷起成直徑4.5cm的圓柱體。用刀沿截面橫切成1cm厚的圓坯15片，將每一片截面(有紋路的面)朝上搟成直徑8cm、厚0.5cm的圓餅，中間用手提起，自中心向四周攤開成碗形圓
餅生坯。
3、生坯熟制
將花生油倒入鍋中，加熱至90℃時(shí)下入餅坯炸制，逐漸升溫至120℃，當(dāng)餅坯上浮時(shí)翻面再炸，直至餅坯兩面呈白色、體積膨大、層次清晰撈出，撒上白糖、桂花碎、青梅碎或玫瑰花碎即可。
