HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，棗泥餡、豆沙餡各150克，雞蛋清1個(gè)，熟豬油1500克
二、制作步驟
1、取面粉200克加入熟豬油100克擦成干油酥；另取面粉250克加入清水130克、熟豬油50克和成水油面。
2、用水油面包入干油酥，收口朝上，用搟杖搟成長(zhǎng)方形薄皮，再由兩邊向中間對(duì)折，然后用搟杖搟成長(zhǎng)方形薄皮，順長(zhǎng)由外向里卷起，收尾處用蛋清粘一下，再輕輕的搓一下，用刀切成40個(gè)小劑子。
3、將每只劑子按扁，成中間厚邊上薄的圓皮，20個(gè)包入棗泥餡成餃子形，20個(gè)包入豆沙餡成餃子形，將兩種餃子相合成太極圖案，接口處再用蛋清粘一下， 然后把邊絞出繩狀花邊。
4、將駕鴦酥合放入油鍋中，用低溫養(yǎng)至浮起，再快速升溫炸至酥層綻開(kāi)，色澤潔白即可。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
圖案別致，口味多樣，松酥可口。
四、注意事項(xiàng)
在包制時(shí)酥紋朝上，由于是卷酥， 所以一定要低溫養(yǎng)，高溫炸。
