HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只計)
(1)坯料
1）水油面
面粉500g，白糖160g，飴糖75g，熟豬油100g，冷水180mL
2）干油酥
面粉300g，熟豬油150g
2、餡料
棗泥1500g，核桃仁400g，瓜仁200g
二、制作過程
1、熬制糖漿
先把飴糖和水2:1的比例混合熬制，再加入飴糖繼續(xù)熬到150℃時出鍋，冷卻備用。
2、面團(tuán)調(diào)制
提前1~2天把坯料用的白糖放入40~60mL水中煮沸，煮到看不見糖粒為止，再加入飴糖攪拌均勻，待冷卻后和面粉、熟豬油攪拌揉和，達(dá)到面團(tuán)細(xì)膩、光潤、稍起勁即可。
3、干油酥調(diào)制
用面粉和熟豬油混合揉勻擦透。
4、餡心調(diào)制
將棗泥平攤在案板上，將部分果仁均勻地鋪在棗泥上，折卷成長條壓成片，再鋪上果仁折卷成長條狀，切塊備用。
5、生坯成型
將面團(tuán)和干油酥置于案板上，分成等量的塊，用一塊皮面包一塊酥。先將皮子搟平，將酥?jǐn)傇谏厦?，包好后搟成1m長0.4m寬，用刀切成兩片，卷成圓形，再搓成細(xì)條，切成劑子。
接著將劑子按扁，包入餡心。皮、餡重量之比為4:6。包餡成球狀，入模壓制，出模后，刷上蛋液，即可入爐烘烤。
6、生坯熟制
將碼好生坯的烤盤放入170~180℃的烤爐內(nèi)烘烤，時間8~10min，即可出爐。
