HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計)
1、坯料
1)水油面
面粉150g, 熟豬油35g，南乳汁75mL
2)干油酥
面粉150g, 熟豬油75g
2、餡料
腰果150g, 板油75g,蔥末35g,紅方腐乳1塊，白糖35g
3、輔料
雞蛋1個，脫殼白芝麻75g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將腰果焐油并切碎，把板油去膜切細(xì)丁，與紅方腐乳、蔥花、白糖拌勻成餡料，冷藏稍微凍硬。
2、面團調(diào)制
1）干油酥調(diào)制
將面粉放在案板 上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。
2）水油面調(diào)制
將面粉放在案板上， 扒一個窩，加上南乳汁、熟豬油揉擦成水油面。
3、生坯成型
將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口向上，搟成長方形面皮，一次三折，再搟成長方形面皮，再一次三折后搟成0.6cm厚的長方形面皮，改刀成20個小方塊酥皮。
將每塊酥皮四周涂上蛋清，中間放上餡心，將四周向中心攏起，收口成球形，按扁后收口一面抹上蛋清，粘上芝麻向下放置,放入烤盤。
4、生坯熟制
將烤箱面火調(diào)至180℃, 底火調(diào)至200℃，把生坯放入烤箱烘烤15min呈棕紅色即可。
