HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、水油面團(tuán)材料
面粉150克，豬油70克
?。?、油酥面團(tuán)材料
面粉200克，豬油20克，水110克
?。?、餡料
水蘿卜300克，蝦皮15克，水發(fā)黑木耳15克，火腿腸50克，小蔥5克，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉14茶匙，味精14茶匙，香油2茶匙
二、制作過程
1、所有材料稱量準(zhǔn)備好。黑木耳、小蔥切末，火腿腸切小丁。
2、水蘿卜洗凈，刨成絲，加入鹽拌勻，腌制10分鐘，然后擠干蘿卜絲的水分。
3、蘿卜絲、黑木耳、蔥末、火腿腸放大碗中，加入蝦皮、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻成餡。
4、油酥面團(tuán)材料中的面粉放案板上，中間開窩，放入豬油，用手反復(fù)揉搓勻成油酥面團(tuán)。
5、水油面團(tuán)材料中的面粉放案板上，中間開窩，放豬油和水搓勻，把面粉撥向中間，和成水油面團(tuán)。兩種面團(tuán)均加蓋醒10分鐘。
6、油酥面團(tuán)再次搓勻，搓成長條，分成每個(gè)重15克的劑子。水油面團(tuán)搓條，分成每個(gè)重22克的劑子。
7、取一個(gè)水油面團(tuán)劑子按扁，中間放入油酥劑子，收口包嚴(yán)，用手搓圓。所有的水油劑子都包入油酥劑子并搓圓。
8、取一個(gè)包好的面團(tuán)，收口向上搟成長舌形。
9、由上向下卷起來，旋轉(zhuǎn)90℃ ，收口向上。
10、再次搟開，再卷起來。
11、所有的劑子都依次搟開，卷好。
12、取一個(gè)小面卷，收口向上按扁，搟成厚2～3毫米的圓皮。
13、中間放入餡料，收緊口，用手搓圓。
14、再用手按扁，成為厚度為1厘米左右的圓形餅坯。
15、餅坯外側(cè)刷一層打勻的蛋清液，粘上芝麻，在案板上滾一滾把芝麻粘牢。
16、全部做好后放烤盤中，入烤箱中層，以150℃、上下火烤15～20分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
１、蘿卜絲腌制后一定要把水分盡量擠干，否則會(huì)影響酥皮的起層效果。
?。?、油酥面團(tuán)和水油面團(tuán)的軟硬度應(yīng)一致，以捏起來像耳垂的軟硬度一樣為好。
?。?、烤制的最后5分鐘，要把烤盤換一個(gè)方向繼續(xù)烤，烤得更均勻。酥餅的表面不要烤上色，白色為佳。
