HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、飾料
草莓果醬100g
2、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟豬油75g
2）水油面
中筋面粉150g，青菜汁75mL，熟豬油35g
3、輔料
雞蛋1個(gè)，熟豬油1kg(耗50g)
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)制
將低筋面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成千油酥。
2）水油面調(diào)制
將中筋面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上青菜汁、熟豬油揉擦成水油面。
2、生坯成型
用50g水油面包入30g油酥面，搟成厚薄均勻的長方形坯皮，折疊成三層，再搟制兩次，最后搟成長方形坯皮，刀切去四周，露出酥層，再切成6cm見方的小塊，共4塊(其他面團(tuán)如法重復(fù)做完)。用刀將酥皮三個(gè)角沿對(duì)角線從頂端向交叉點(diǎn)切進(jìn)2/3，將切開角的對(duì)角線用雞蛋液粘牢，即成蘭花酥生坯。
3、生坯熟制
鍋置火上，放入熟豬油，待油溫90~120℃時(shí)，放入生坯，用微火浸炸透，至生坯浮出油面，層次清晰，即可用漏勺撈出，用餐紙吸取油分，裝入盤中，將草莓果醬用裱花袋擠出花蕊，點(diǎn)綴于中心位置即成。
