HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計(jì))
1、坯料
1）水油面
高筋面粉50g，低筋面粉150g，熟豬油35g，黃油15g，色拉油25mL，溫水50mL，糖粉25g
2）干油酥
低筋面粉125g，熟豬油80g
2、餡料
糖粉75g，麥芽糖25g，黃油25g，溫水15mL，低筋面粉30g
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
取高筋面粉和低筋面粉放入面盆混合均勻，加入溫水、熟豬油、黃油、色拉油、糖粉等，拌和揉透成水油面團(tuán)，分為15等份。
2、干油酥調(diào)制
將低筋面粉加熟豬油，搓擦均勻成干油酥面，分為15等份。
3、餡心調(diào)制
先將麥芽糖與糖粉搓勻，再加溫水及黃油拌勻，最后和入低筋面粉揉勻，并均分為15等份。
4、生坯成型
每一份水油面團(tuán)揉圓后壓平，包入一個(gè)油酥，收口捏緊，用搟面杖將包好的油酥搟皮成牛舌餅狀，卷起放平，再搟一次，成長(zhǎng)條狀，卷起后放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最后再搟一次，即可搟壓成一張圓皮。
將餡料搓成一個(gè)個(gè)小圓球后，包進(jìn)上述已搟好的面皮中，包好后以手稍壓扁，再搟成圓薄餅狀。
5、生坯熟制
放入烤箱，以190℃烤12min。
