HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉420克，南瓜（去皮去瓢）280克，酵母5克
2、餡料
紅糖150克，熟黑芝麻粉50克，面粉20克
3、裝飾
葡萄干適量
二、做法
1、南瓜切片，放入蒸鍋中蒸熟。
2、蒸熟的南瓜搗成泥，晾至不燙手后加入酵母，攪勻。
3、加入面粉，攪成絮狀。
4、揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
5、餡料中所有原料攪勻。
6、將面團發(fā)酵至原來的2倍大。
7、取出面團，充分排氣后揉光滑。
8、搓成長條，分成每個約30克重的劑子，用濕紗布蓋好。
9、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮，放入適量餡料。
10、收口，將收口朝下放置，整成表面光滑的圓球。
11、用刀背在表面劃幾道。
12、在頂部放一顆葡萄干做裝飾，南瓜包就做好了。
13、蓋上濕紗布，醒20分鐘。
14、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入南瓜包，大火蒸15分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項
1、面粉的具體用量要根據(jù)南瓜泥所含的水分調(diào)整。制作南瓜面團時，建議將面和得硬一些。
2、南瓜泥一定要晾至不燙手后（約30℃）再放入酵母，溫度太高容易將酵母菌燙死而使面團發(fā)酵失敗。
3、餡料中加少許面粉是為了防止包子蒸熟后紅糖流出來，但是面粉不能加得太多，否則影響口感。
4、熟黑芝麻粉可以在超市購買，也可以自己制作—將黑芝麻用小火炒香，放入攪拌機中打成粉即可。
