HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
廣式月餅粉(或中筋面粉) 250克，糖粉25克，蜂蜜15毫升，豬油100克，泡打粉2克，清水65毫升
2、調料
低筋面粉110克，云南宣威火腿350克，白糖45克，蜂蜜90毫升，糖粉70克，豬油50克
二、制作步驟
1、云南宣威火腿冷水浸泡30分鐘后蒸熟，切黃豆大的小粒拌入90毫升蜂蜜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏半天。取出后加入白糖、糖粉、50克豬油，用手抓均勻，將低筋面粉小火炒熟至色澤微黃，制成熟粉。加入之前的云腿餡料中抓勻，即成內餡。
2、拌好的內餡，若室溫高于15℃，需放入冰箱冷藏30分鐘。將內餡分成每份25克的小劑子，用手搓成圓球狀備用。夏季需移入冰箱冷藏或冷凍30分鐘。
3、將15毫升蜂蜜和25克糖粉放入打蛋鹽中，用橡膠刮刀拌勻成膏狀。加入100克豬油，繼續(xù)用橡膠刮刀拌勻。
4、篩入廣式月餅粉和泡打粉的混合粉，用手搓勻成均勻細小的顆粒。分3次加入清水，每次都充分混勻后再加入下一-次，用于充分揉勻。
5、做好的面團在案板上輕揉至表面光滑蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘。夏季需入冰箱冷藏。
6、將面團分割成25克一份，搓成小圓球狀。
7、面團用手按扁，搟成中間厚、邊沿薄的圓形餅皮。左手拿餅皮，上面放上一顆內餡。利用左手虎口位置將餅皮收攏右手輕壓內餡，一邊轉一邊將餅皮向上收攏。
8、最后將餅皮收口，整好形后將收口朝下排放在烤盤上，互相之間要留出空隙，烤盤放入預熱好的烤箱中下層，以180℃上下火烤25-30分鐘，至月餅表皮呈金黃色，等涼至溫熱后再將月餅取出。
