HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
黃油200g，糖粉100g，雞蛋45g，低筋面粉300g，白蘑菇50g，雞胸肉50g，黃油30g，鹽3g，淡奶油100g
二、制作工藝流程
1、派皮面團制作：黃油提前軟化，加入糖粉，打發(fā)，分次加入雞蛋，攪拌均勻，加入過篩的低筋面粉，混合均勻；將塔皮攆成3mm厚的薄片，用圓形慕斯圈刻出比派模大一圈的圓片，放入派模中，用手指將派皮壓平，注意底部不能留氣泡，用切面刀將多余的派皮去掉，用牙簽在底部插出小孔，備用。
2、蘑菇餡制作：白蘑菇切丁備用，雞胸肉切丁備用，鍋中放入黃油燒熱，倒入雞胸肉丁進行翻炒，炒香后加入白蘑菇丁繼續(xù)翻炒，炒熟后加鹽進行調(diào)味，晾涼備用。
3、成型、組裝：用小勺子將蘑菇餡舀入制作好的派皮中，將表面抹平，將淡奶油倒入蘑菇餡中，將派盤放到烤盤中。
4、烘烤：烤箱提前預熱至面火180℃、底火190℃，將烤盤放入烤箱中，烤制30分鐘左右，至派皮呈金黃色即可。
三、注意事項
1、派皮入模時，派模中不能留有氣體，要讓派皮完好地貼合在派模上，并用牙簽或其他尖銳物在入模的派皮底部插出小孔，防止派皮底部隆起。
2、炒制蘑菇餡時，提前將白蘑菇和雞胸肉切成小丁，用黃油翻炒，增加其風味，晾涼后加入派皮中，最后倒入淡奶油，淡奶油將蘑菇餡完全淹沒即可，不能倒得太多。
3、烤制時要注意派皮的顏色變化，派皮呈金黃色即可將蘑菇派取出。
