HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
清水200克，全蛋液50克，奶油45克，砂糖38克，中筋面粉438克，片狀起酥油250克，椰蓉餡、蛋黃液各適量
二、制作方法
1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內(nèi)，再加入全蛋液和清水。
2、將面團(tuán)拌打至純滑狀。
3、取出面團(tuán)，用保鮮膜包好，常溫靜置松弛30分鐘。
4、將松弛好的面團(tuán)壓薄搟開(kāi)，將片狀起酥油包入。
5、將包好的油皮搟成長(zhǎng)方形薄皮。
6、兩頭向中心線折起，再對(duì)折，成四折層，放入冰箱靜置松弛1小時(shí)。
7、最后一次折疊后松弛2小時(shí)，再取出面團(tuán)，搟薄成約3毫米厚的皮。
8、酥皮四邊切齊后，刷上蛋黃液，然后鋪上一層薄椰蓉餡。
9、表面再蓋上一塊酥皮，將餡包實(shí)。
10、兩層酥皮壓實(shí)，切成2厘米寬的長(zhǎng)酥條，兩手各拿一端，反方向扭成扭紋狀。
11、排上烤盤(pán)，松弛30分鐘后，刷上蛋黃液。
12、入爐，以150℃的爐溫烘烤，烤40分鐘至淺金黃色熟透后，出爐冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
每折疊1次后要松弛約1小時(shí)，否則加溫烘烤時(shí)易收縮。
