HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
清水200毫升，全蛋液50克，奶油45克，砂糖38克，中筋面粉438克，片狀起酥油250克，椰蓉餡適量，蛋黃液適量
二、制作方法
1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內(nèi)，再加入全蛋液和清水。
2、將面團(tuán)拌打至純滑狀。
3、取出面團(tuán)，用保鮮顏包好，常溫靜置松弛30分鐘。
4、將松弛好的面團(tuán)壓成薄片搟開。
5、然后將片狀起酥油包入。
6、將包好的油皮搟成長(zhǎng)方形薄皮。
7、兩頭向中心線折起，再對(duì)折，成四折層，放入冰箱靜置松弛1小時(shí)。
8、最后一次折疊后松弛2小時(shí)以上，再取出面團(tuán)，搟薄成約3毫米厚的皮。
9、將酥皮分切成正方形。
10、椰蓉餡捏實(shí)放置于其中一角，然后將對(duì)角包起，把餡包入。
11、排入烤盤，松弛30分鐘，刷蛋黃液，入爐，以150℃的爐溫烘烤。
12、烤40分鐘，烤至淺金黃色熟透后，出爐冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
酥皮分切要端正，包餡時(shí)兩邊要對(duì)齊，烤出的成品才美觀。共折疊3次，每折1次必須放入冰箱松弛1小時(shí)。
