HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、撻皮
奶油225克，糖漿165毫升，蛋黃5個，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，檸檬皮少量
2、餡
清水125毫升，鮮奶125毫升，米飯50克，砂糖25克，全蛋液50克，即溶吉士粉20克
二、制作方法
1、把撻皮部分的奶油、糖漿混合，拌勻。
2、分次加入蛋黃，拌透。檸檬皮，拌勻成面團。
3、加入低筋面粉、吉士粉、
4、取出放在案臺上，用手堆疊至光滑狀。
5、搟成薄面片，用印模壓出圓形。
6、將面片放入塔模內(nèi)，用手捏到位備用。
7、將餡部分的清水、鮮奶、米飯、砂糖混合，用小火煮開，至星糊狀。
8、然后離火，加入即溶吉士粉拌勻。
9、加入全蛋液，拌勻。
10、裝入裱花袋，擠入備好的派模內(nèi)，至九分滿。
11、然后入爐，以150℃的爐溫烘烤。
12、烤25分鐘至熟透，出爐冷卻即可。
三、注意事項
選擇米飯時應(yīng)選稍硬一點的，但不能太硬，粒粒分開的即可。太軟糯的米飯，帶有過多的水分，烤時會影響到派皮的松脆度；米飯過硬，餡料就不夠松軟，同樣影響整體的口感。
