HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
清水200毫升，砂糖38克，中筋面粉438克，黃奶油45克，全蛋液50克，片狀起酥油250克，紅蜜豆、蛋黃液各適量
二、制作方法
1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內，再加入全蛋液和清水。
2、將面團拌打至純滑狀。
3、取出面團，用保鮮膜包好，常溫靜置松弛30分鐘。
4、將松弛好的面團壓薄搟開，將片狀起酥油包入。
5、將包好的油皮搟成長方薄皮。
6、兩頭向中心線折起，再對折，成四折層，放入冰箱靜置松弛1小時。
7、最后一次折疊后松弛2小時，再取出面團，搟薄成約3毫米厚的皮。
8、邊皮切齊后刷上蛋黃液，然后撒上紅蜜豆，用另一邊的皮將豆包起。
9、取菜刀將面皮分切成約米寬的酥條狀。
10、兩頭折起，然后再把中間切開。
11、酥條其中一頭反串穿成兔耳狀，排于烤盤中，松弛30分鐘后，刷上蛋黃液。
12、入爐以150℃的爐溫40分鐘，至呈金黃后，出爐冷卻即可。
三、注意事項
開酥必須有耐性，每次要松弛透，烘烤才不易收縮。
