HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
雞蛋300g，白糖145g，鹽1g，色拉油60g，牛奶50g，低筋面粉95g，淡奶油200g，糖粉16g，黑巧克力和可可粉10g
二、制作工藝流程
?。?span>1）蛋糕坯制作工藝流程
1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋黃中加入白糖、牛奶、色拉油和鹽，攪拌均勻，加入過篩的低筋面粉和可可粉，攪拌至無面粉顆粒。
2、同時(shí)將蛋清和白糖放入攪拌缸，打發(fā)至濕性發(fā)泡，打發(fā)的蛋清提起呈鷹鉤狀即可。
3、取一部分蛋清加入蛋黃面糊中，攪拌均勻后將攪拌好的面糊倒入蛋白中，翻拌均勻，將翻拌好的面糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤中。
4、放入提前預(yù)熱，面火210℃、底火180℃的烤箱，烘烤10分鐘左右，至表面上色，蛋糕完全成熟，取出晾涼備用。
5、在晾好的蛋糕表面均勻抹上打發(fā)的淡奶油，先用鋸齒刀切去部分邊角料，一手稍提木棒壓緊再抓住卷紙，一手卷動(dòng)蛋糕，配合前行直至成卷，切片成型。
?。?span>2）巧克力奶油制作工藝流程
將淡奶油和糖粉放入攪拌缸，打發(fā)至中性發(fā)泡，加入過篩的可可粉、融化的黑巧克力，繼續(xù)攪拌均勻即可。
?。?span>3）組合裝飾
1、將晾涼的蛋糕坯取下，放在新的烤盤紙上，用鋸齒刀將蛋糕坯的一端斜著切掉一部分，方便收口。
2、將巧克力奶油均勻地抹在蛋糕坯表面，將排面杖放在烤盤紙下方，貼緊蛋糕坯，同時(shí)將蛋糕坯前端輕輕抬起后壓下，之后順勢(shì)帶著烤盤向前走，同時(shí)搟面杖向后旋轉(zhuǎn)，過程中要貼緊蛋糕坯，使其卷緊，無空心。
3、之后將剩下的巧克力奶油裝入裱花袋，在卷好的蛋糕坯表面和兩端擠上巧克力奶油，用叉子等工具在表面畫出樹皮的紋路和年輪。
4、在制作好的樹根蛋糕表面用糖人、水果等進(jìn)行點(diǎn)綴裝飾，然后在表面撤上防潮糖粉即可。
三、注意事項(xiàng)
1、制作蛋糕坯時(shí)，蛋清中不能有蛋黃，打發(fā)蛋清的缸子要干凈，無水無油。
2、蛋黃面糊和蛋清進(jìn)行混合時(shí)，先取一部分蛋清加入蛋黃面糊中，進(jìn)行攪拌，可以降低蛋黃的稠度，以便與蛋清混合，之后兩者混合時(shí)，需要防止蛋清消泡，要用翻拌的手法，而不能攪拌。
3、奶油不要打得過老，否則在卷制蛋糕卷和擠奶油時(shí)都會(huì)造成不良影響。
4、卷制蛋糕卷時(shí)先在蛋糕坯前端斜切一塊，可以使卷好的蛋糕卷收口更美觀，同時(shí)也可以防止卷好的蛋糕卷開口。制作時(shí)要熟悉手法要領(lǐng)，多加練習(xí)。
