HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）低筋面粉70克，可可粉15克，泡打粉1/2小匙
2）黑巧克力120克，黃油70克，白蘭地1小匙，鮮奶20毫升
3）雞蛋2個，細砂糖90克，核桃仁60克
2、特殊用具
8寸方形模1盤，手動打蛋器，手執(zhí)面粉篩，油紙
二、烤制
以上下火、175℃、中層烤25分鐘。
三、做法
1、核桃仁碎放烤箱中層，以150℃烤5分鐘，放涼。
2、將材料1）各粉類混合后過篩，備用。
3、將黑巧克力、黃油分別切成小塊，放入碗內(nèi)。
4、隔40~50℃溫水加熱，邊加熱邊攪拌成醬。
5、將白蘭地及鮮奶加入融化的巧克力醬中。
6、室溫雞蛋液加入砂糖，用打蛋器打至砂糖溶化。
7、將打好的雞蛋液加入巧克力醬中攪拌均勻。
8、加入過篩粉類。
9、用打蛋器攪拌均勻。
10、最后加入烤香的核桃仁拌勻，即為蛋糕面糊。
11、將面糊倒入墊上油紙的烤盤中，雙手晃動，使表面平坦。
12、以上下火、175℃、中層烤25分鐘。烤好的蛋糕用竹簽插入后無粘黏。
四、注意事項
1、隔水化巧克力時，水溫不要超過60℃，否則會造成油水分離。冬季因為氣溫太低，易導(dǎo)致化好的巧克力醬再度凝固，這時需要把盛巧克力醬的碗放入40℃溫水中隔水保溫。所以雞蛋須先放至室溫再打散，以免巧克力醬遇冷凝固。
2、剛烤好的蛋糕不要馬上移出烤盤，很容易斷裂。待蛋糕晾涼后方可移出，將其反扣，小心地撕去油紙。
3、切件時不要用齒形刀，而要用普通的利刀，否則蛋糕成形不好看。
