HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
慕斯餡：蛋黃、糖各40克，山梅、水各少許，白酪、淡奶油各150克，吉利丁4克
淋面：山梅果泥、糖各適量，吉利丁5克
其他：手指蛋糕、巧克力、黃桃、山梅各適量
二、制作方法
1、糖和水加熱后沖入蛋黃中，拌至發(fā)白濃稠。
2、將白乳酪隔熱水軟化至無顆粒狀。
3、將步驟1分次加入步驟2中，攪拌均勻。
4、在步驟3中加入冷凍山梅果粒拌勻。
5、加入融化的吉利丁拌勻，冷卻至手溫備用。
6、將步驟5加入打發(fā)的淡奶油中拌勻，即成慕斯餡。
7、將模具封好保鮮膜，邊上和底部圍上手指蛋糕。
8、將餡料擠入模具內(nèi)抹平，放入冰箱凍成型備用。
9、山梅果泥加糖煮開，加入吉利丁拌至融化。
10、降溫后倒入蛋糕表面，再放入冰箱凍凝固備用。
11、將凍好的蛋糕取出，用火槍加熱模具邊緣脫模。
12、在蛋糕表面裝飾巧克力和水果即可。
三、注意事項
淋面醬倒入蛋糕面溫度不要超過38℃,否則容易將蛋糕慕斯餡融化掉。
