HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、慕斯液：牛奶400毫升，淡奶油180克，細(xì)砂糖30克，香草夾半根，吉利丁片13克，蛋黃3個(gè)。
2、裝飾：杧果丁、巧克力、藍(lán)莓丁、抹茶粉、櫻桃丁、桂花、葡萄丁、桃子丁、獼猴桃丁、淡奶油各適量。
二、制作步驟
1、將吉利丁片剪成小片，用四倍量左右的涼開水泡軟。
2、用小刀將香草夾剖開取籽。
3、將牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖、香草籽、香草夾放在小鍋里攪拌均勻。
4、用小火熬煮，并用刮刀不停攪拌，直到用手指刮過刮刀上殘留的液體能留下清晰的痕跡時(shí)關(guān)火，煮蛋奶液時(shí)，要控制好火候，緩慢拌勻，防止蛋黃熟過頭或結(jié)塊。
5、將泡軟的吉利丁片撈出，加在蛋黃糊里攪拌至熔化。
6、將淡奶油打發(fā)至四分，打發(fā)至出現(xiàn)紋路，但會(huì)馬上消失，還會(huì)流動(dòng)的程度。
7、分兩次將淡奶油跟蛋黃糊混合均勻，即成慕斯液。
8、把適量慕斯液倒入模具中，中層加入水果丁。
9、再倒入慕斯液，搖晃平整，放入冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)至凝固。
10、取出后用淡奶油擠出奶油花或用水果裝飾即可。
