HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
中筋面粉100g，雞蛋6g，即發(fā)性酵母1.5g，奶粉3g，面包改良劑0.5g，水50g，鹽2g，黃油10g，白糖10g，片狀黃油600g
二、制作工藝流程
1、將可頌原料放入和面機，慢速攪拌至面粉成團，再快速攪拌至面筋擴展。
2、用起酥機將面團壓扁成長方形，放入冰箱冷凍40分鐘。
3、取出冷凍后的面團包入600g的片狀黃油。用起酥機把包入片狀黃油的面團壓長，從面的1/3處向內折第一次3折。
4、再用起酥機順折口處把面長折第二次3折。
5、最后重復4的步驟折第三次3折后冷藏松弛30分鐘。
6、將面團在起酥機上開成4mm厚的長條，并用輪刀切成邊長9cm、高21cm的等媵三角形。
7、用搓的手法從三角形的底部往上搓卷成牛角形。
8、放入濕度75%、溫度27℃的醒發(fā)箱中，醒發(fā)至面團體積是原來的2倍。
9、放入面火溫度200℃、底火溫度200℃的烤箱，烤至表面金黃即可。
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