HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、中種材料
A、酵母粉(1/2+1/4)小匙，鮮奶75克
B、高筋面粉175克，雞蛋50克(約1個(gè))
2、面團(tuán)材料
C、高筋面粉75克，砂糖45克，蛋黃35克(約2個(gè))，奶粉2大匙，鮮奶25克
D、黃油40克
3、特殊用具
紙杯(3.5cm×8.5cm)5個(gè)、橡皮刮刀、手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器
二、面團(tuán)制作過(guò)程
1、先將材料A酵母粉及清水混合，靜置5分鐘，至酵母溶化至無(wú)顆粒
2、將材A及材料B放入盆內(nèi)混勻(約3分鐘)?；旌虾玫拿鎴F(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵(30℃)35分鐘。
3、至面團(tuán)發(fā)酵至2倍大即可。
4、將C材料中的鮮奶加入中種材料中，混合。
5、加入C材料中的所有粉類(lèi)混合。
6、將小碗內(nèi)剩余的面粉及鹽倒入大盆內(nèi)，用橡皮刮刀混合成面團(tuán)，提到案板上，單手向前方輕摔，一開(kāi)始面團(tuán)還未起筋性，動(dòng)作要輕。
7、將面團(tuán)折起。
8、左手中指在面團(tuán)中央輔助，將面團(tuán)轉(zhuǎn)90°。
9、提起面團(tuán)。
10、再次單手將面團(tuán)向前方輕摔。
11、如此反復(fù)摔打，直至面團(tuán)表面略光滑。
12、雙手撐開(kāi)面團(tuán)，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
13、重新將面團(tuán)放入面盆，裹入黃油。單手反復(fù)用力按壓面團(tuán)，直至黃油完全被吸收。
14、先在盆內(nèi)摔打面團(tuán)，直至重新變得比較光滑，再提至案板，繼續(xù)摔打，面團(tuán)逐漸產(chǎn)生筋性，此時(shí)加大力度和速度，直至面團(tuán)表面很光滑。
15、切下小塊面團(tuán)，撐開(kāi)可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團(tuán)擴(kuò)展階段：適合做軟式面包。
16、繼續(xù)摔打，直至面團(tuán)可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團(tuán)完全階段：適合做吐司面包。
17、取一干凈的盆，盆底涂幾滴色拉油。放入面團(tuán)，蓋保鮮膜，于30℃基礎(chǔ)發(fā)酵約50分鐘。
18、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面團(tuán)內(nèi)，孔洞不立即回縮即成基本發(fā)酵面團(tuán)。
三、烤制
以上下火、180℃、中層烤20分鐘。
四、巨蛋牛奶面包的做法
1、將基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團(tuán)分割成5份，蓋上保鮮膜,滾圓松弛10分鐘。
2、將面團(tuán)用手按壓排氣，呈圓餅形，放入紙模內(nèi)進(jìn)行最后發(fā)酵。
3、發(fā)酵完成后，在表面刷上薄薄的全蛋液。
4、烤箱于200℃預(yù)熱,以上下火、180℃、中層烤20分鐘。
五、注意事項(xiàng)
1、面團(tuán)的水分較多，操作時(shí)會(huì)比較粘手，需要使用少量手粉。
2、最后發(fā)酵時(shí)，可以把面包略發(fā)大一點(diǎn)，這樣口感更松軟。但成品出爐后表面會(huì)很快出現(xiàn)皺皮。
